La sicurezza alimentare non comincia dal manuale HACCP. Comincia dalle persone che ogni giorno acquistano, ricevono, conservano, preparano, trasformano, trasportano o somministrano alimenti.
Per questo la normativa europea richiede che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano un'istruzione, un addestramento e/o una formazione in materia di igiene alimentare adeguati al tipo di attività svolta e che chi è responsabile delle procedure basate sui principi HACCP possieda una formazione adeguata alla loro applicazione.
Systema Consulting propone percorsi formativi rivolti a titolari e responsabili, responsabili delle procedure di autocontrollo, addetti che manipolano alimenti, personale con differente livello di rischio e operatori che devono effettuare l'aggiornamento. I corsi vengono individuati considerando ruolo, mansione, attività svolta e disciplina applicabile nel territorio in cui opera l'impresa.
Quando si parla di HACCP, scegliere il corso corretto è già parte della sicurezza alimentare.
La normativa di riferimento
Uno dei principali riferimenti europei è il Regolamento (CE) n. 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari. Il Capitolo XII dell'Allegato II stabilisce che gli operatori del settore alimentare devono assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti siano adeguatamente controllati, istruiti e/o formati in materia di igiene alimentare in relazione alla loro attività. Lo stesso Regolamento richiede inoltre un'adeguata formazione sull'applicazione dei principi HACCP alle persone responsabili dello sviluppo e del mantenimento delle relative procedure.
Il quadro europeo è integrato dalle disposizioni nazionali e dalle discipline regionali applicabili. Ed è proprio questo un punto fondamentale.
Non esiste un unico corso HACCP uguale in tutta Italia
Le modalità con cui viene organizzata la formazione degli alimentaristi possono variare in funzione della normativa regionale o provinciale. Possono cambiare: classificazione degli addetti, durata dei percorsi, contenuti, periodicità dell'aggiornamento, requisiti dei formatori, modalità di erogazione, documentazione richiesta.
La Toscana, ad esempio, disciplina espressamente la formazione degli operatori alimentari attraverso specifiche linee di indirizzo regionali; anche l'Emilia-Romagna ha una propria disciplina relativa a formazione e aggiornamento degli alimentaristi. Per questo nelle schede dei nostri corsi è importante indicare a quale disciplina territoriale il percorso fa riferimento.
Sicurezza alimentare significa persone preparate
Procedure, registri, temperature e punti critici sono strumenti indispensabili. Ma il sistema funziona soltanto se le persone che lo applicano comprendono cosa stanno facendo. Per questo la formazione HACCP non dovrebbe essere vista come il passaggio necessario per ottenere un attestato: dovrebbe servire a costruire comportamenti corretti, consapevolezza dei rischi e capacità di prevenire gli errori.
Dal titolare all'addetto. Dalla cucina all'industria alimentare. Dal singolo corso alla gestione di un'intera organizzazione. La sicurezza degli alimenti passa prima di tutto attraverso chi li gestisce.