La formazione sulla sicurezza alimentare non dovrebbe essere considerata conclusa una volta ottenuto l'attestato. Procedure, processi produttivi, attrezzature, ingredienti e rischi possono cambiare. Anche la normativa evolve. Per questo sono previsti, secondo le disposizioni applicabili, percorsi di aggiornamento della formazione degli alimentaristi.
La periodicità dell'aggiornamento può differire da Regione a Regione e in funzione del ruolo dell'operatore. Non è quindi corretto attribuire automaticamente a tutti gli attestati HACCP una stessa scadenza nazionale.
Quando scegli un corso di aggiornamento verifica:
- Regione nella quale viene svolta l'attività;
- ruolo ricoperto;
- tipo di attestato già posseduto;
- data della precedente formazione;
- eventuali modifiche intervenute nell'attività.
L'attestato HACCP scade?
La risposta corretta è: dipende dalla disciplina applicabile. Non esiste una scadenza unica nazionale valida indistintamente per tutti gli operatori e per tutte le Regioni.
Alcune discipline territoriali stabiliscono specifiche periodicità di aggiornamento; altre organizzano gli obblighi formativi secondo criteri differenti. Per questo nella scheda del corso devono essere indicate in modo trasparente: disciplina di riferimento, destinatari, durata, modalità, eventuale periodicità dell'aggiornamento, caratteristiche dell'attestazione rilasciata.