Gli addetti devono acquisire conoscenze e comportamenti coerenti con le mansioni svolte. La formazione deve permettere di comprendere non soltanto cosa fare, ma soprattutto perché una determinata procedura è necessaria.
Argomenti tipici del percorso
- igiene personale;
- lavaggio delle mani;
- abbigliamento da lavoro;
- contaminazioni degli alimenti;
- microrganismi e principali pericoli;
- contaminazione crociata;
- conservazione e temperature;
- preparazione e somministrazione;
- pulizia e sanificazione;
- gestione dei rifiuti;
- infestanti;
- allergeni;
- procedure aziendali di autocontrollo.
La formazione deve essere proporzionata al livello di responsabilità e alle attività effettivamente svolte.