Addetti con manipolazione degli alimenti
Chi entra direttamente in contatto con alimenti durante preparazione, trasformazione o somministrazione può incidere direttamente sulla loro sicurezza. Pensiamo a chi prepara pietanze, cucina, taglia e porziona alimenti, prepara impasti, lavora prodotti freschi, prepara gastronomia, manipola carne o pesce, prepara dolci, serve alimenti non confezionati.
La formazione deve aiutare l'operatore a riconoscere i pericoli connessi alle proprie attività e ad applicare correttamente le procedure previste. Particolare attenzione viene dedicata alla prevenzione delle contaminazioni e alla corretta gestione degli alimenti nelle diverse fasi operative.
Addetti senza manipolazione o con attività a rischio differente
Non tutte le persone che operano all'interno di un'impresa alimentare svolgono la stessa attività. Alcuni addetti possono occuparsi di vendita di prodotti confezionati, movimentazione, trasporto, deposito, attività che non prevedono preparazione diretta, mansioni con un livello differente di contatto con gli alimenti.
A seconda della disciplina applicabile, questi operatori possono essere soggetti a percorsi formativi differenti. Le denominazioni utilizzate dalle diverse Regioni non sono necessariamente identiche. Per questo utilizziamo l'espressione "con manipolazione" o "senza manipolazione" come indicazione orientativa: la corretta classificazione deve sempre essere verificata rispetto alla normativa applicabile e alla mansione realmente svolta.