Con l'espressione "corso HACCP" si indica comunemente la formazione in materia di igiene e sicurezza alimentare destinata agli operatori che lavorano nel settore degli alimenti.
HACCP significa Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo. È un metodo preventivo attraverso il quale vengono individuati i pericoli che possono compromettere la sicurezza degli alimenti e vengono definite le misure necessarie per mantenerli sotto controllo.
Cosa deve sapere chi lavora nel settore alimentare
Ma conoscere la sigla non basta. Chi lavora nel settore alimentare deve comprendere concretamente:
- quali pericoli possono interessare gli alimenti;
- come possono verificarsi le contaminazioni;
- quali comportamenti possono prevenirle;
- come conservare correttamente gli alimenti;
- come gestire pulizia e sanificazione;
- come prevenire contaminazioni crociate;
- come comportarsi in presenza di allergeni;
- quali procedure deve rispettare nello svolgimento della propria mansione.
La formazione deve quindi essere collegata all'attività realmente svolta dall'operatore.