Chi gestisce un'impresa alimentare non deve soltanto conoscere le regole igieniche da applicare personalmente. Deve essere in grado di organizzare e controllare il sistema di sicurezza alimentare dell'attività.
Contenuti tipici del percorso
La formazione destinata a titolari e responsabili può approfondire temi quali:
- normativa in materia di igiene alimentare;
- responsabilità dell'Operatore del Settore Alimentare (OSA);
- principi del sistema HACCP;
- individuazione dei pericoli;
- procedure di autocontrollo;
- punti critici e misure di controllo;
- gestione della documentazione;
- controllo dei fornitori;
- rintracciabilità;
- gestione delle temperature;
- pulizia e sanificazione;
- prevenzione delle infestazioni;
- allergeni;
- gestione delle non conformità;
- formazione e supervisione del personale;
- cultura della sicurezza alimentare.
Il livello di approfondimento e la durata devono essere coerenti con il ruolo e con quanto previsto dalla normativa territorialmente applicabile.